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Titel: Kastanienbrot mit Pinienkernen
Kategorien: Brot, Kastanie
Menge: 2-3 Laibe
300 Gramm Kastanienmehl
1 kg Dinkelvollkornmehl; oder Dinkelruchmehl Type
-1050 (Petra: Weizenmehl Type 1050)
30 Gramm Meersalz
60 Gramm Hefe, frisch
600 ml Wasser, Menge anpassen*
2 Essl. Pinienkerne (Petra: doppelte Menge, leicht
-geröstet)
============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
Erica Bänziger
Das Kastanien-Kochbuch
erfasst von Petra
Holzapfel
Kastanien- und Dinkelmehl sowie Salz in einer Schüssel mischen. Eine
Vertiefung formen. Die in wenig lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe
zusammen mit dem restlichen Wasser in die Vertiefung geben. Zu einem
Teig zusammenfügen und 10 Minuten kräftig kneten. Der Teig hat die
richtige Beschaffenheit, wenn er an den Händen nicht mehr klebt. Den
Teigkloß in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch decken.
Teig 90 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 170°C vorheizen**.
Teig noch mal kräftig durchkneten und am Schluss die Pinienkerne
einkneten.
Aus dem Teig Brotlaibe formen und diese auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen. Die Oberfläche einige Male nicht zu tief
einschneiden. Kastanienbrot auf mittlerem Einschub 35 Minuten
backen***.
Wichtig: Der Teig läuft etwas in die Breite. Wer ein hohes Brot
wünscht, füllt den Teig in 2 gebutterte Kastenformen von 28 cm Länge.
Die Backzeit bleibt sich gleich.
Tipp: Bei kleinem Brotbedarf kann die Menge halbiert werden.
Kastanienbrot, frische Butter und Kastanienhonig machen das
Frühstück zum kulinarischen Erlebnis.
Anmerkungen Petra: Ich habe die Mengen halbiert und den Teig in der
Küchenmaschine geknetet, dabei das Salz erst während der Knetphase
zugegeben.
*Mit der o.a. Wassermenge war der Teig sehr fest, ich habe deshalb
weiteres Wasser zugegeben, bis der Teig weich und elastisch, aber
nicht klebrig war. Der Teig hatte schon nach 1 Stunde Gehzeit sein
Volumen mehr als verdoppelt.
**Ich habe den Backofen mit einem Backstein auf 200°C vorgeheizt und
das Brot nach dem Ausformen zu einem runden Laib ohne Gärform auf
einem Stück Backpapier noch mal 30 Minuten aufgehen lassen, dann
eingeschnitten und mit Wasserdampf eingeschoben. Ein Breitlaufen des
Brotes konnte ich trotz größerer Wasserzugabe nicht beobachten.
***Backzeit 30 Minuten bei 200°C, dann noch 15-20 Minuten bei 175°C
(Klopfprobe).
Knuspriges Brot mit dichter, feinporiger Krume und leicht süßlichem
Geschmack.
